Gıda Enflasyonu ile Mücadelede Yeni Stratejiler: SOA Toplu Yemek'in Vizyonu
SOA Toplu Yemek'in Yönetim Kurulu Başkanvekili Melih Can Kocabaş, gıda enflasyonunun işletmeler üzerindeki etkilerini ve çalışanların sosyal haklarını koruma çabalarını aktardı. Kocabaş, menülerin hacimlerinin artırılması gerektiğini vurguladı. Ayrıca, 81 ilde hizmet verme hedeflerini de paylaştı.
Gıda Enflasyonu ve Menü Talepleri
Kocabaş, gıda enflasyonunun işletmeler için en büyük zorluk olduğunu belirtti. İşletmelerin, gıda fiyatlarındaki artışa rağmen menülerde kısıntıya gitmek yerine daha hacimli menüler talep ettiğini ifade etti. Bu durum, çalışanların alım gücünün düşmesiyle bağlantılı olarak sosyal yan hakların öneminin arttığını gösteriyor.
Geçmişte yapılan anlaşmaların sürelerinin kısaldığını belirten Kocabaş, fiyatların her yıl %100 arttığını söyledi. İşletmelerin, gıda fiyatlarını takip etmesi gerektiğini vurguladı. Bu nedenle, menü fiyatlarının sık sık güncellenmesi kaçınılmaz hale geldi.
İşletmelerde Yemek Hizmetinin Avantajları
Kocabaş, işletmelerin çalışanlarına yemek kartı sağlamasından ziyade işyerinde yemek vermenin daha avantajlı olduğunu dile getirdi. Yemek kartlarının komisyonları, işletmelerin menü fiyatlarını etkileyen önemli bir faktördür. İşletmeler, bu komisyonları dikkate alarak fiyatlandırma yapmaktadır.
İşletmelerde sağlanan yemeklerin, dışarıdan alınan yemeklere göre %6-7 daha ucuz olduğunu belirten Kocabaş, bu durumun işletmeler için maliyet avantajı sağladığını ifade etti. Ayrıca, yemeklerin taze ve sağlıklı bir şekilde sunulması gerektiğini vurguladı.
Yemek Hizmeti ve İstihdam
Kocabaş, her gün 60 bin çalışana yemek hizmeti sunduklarını belirtti. İşletmelerin talebine göre yemek servisi yapılabildiğini ifade etti. Ağırlıklı olarak İSO 500’deki şirketlerle çalıştıklarını ve yerinde yemek hizmeti verdiklerini söyledi.
Mutfağı olmayan işletmelere girmediklerini belirten Kocabaş, yemeklerin taze ve sağlıklı bir şekilde sunulmasının önemine dikkat çekti. İşletmelerin, çalışanlarına iyi yemek sunarak rekabet avantajı sağlamaya çalıştığını ifade etti.
Gıda Maliyetleri ve İşgücü Sorunları
Kocabaş, gıda maliyetlerinin büyük bir kısmını oluşturduğunu ve ardından personel maliyetlerinin geldiğini belirtti. Kalifiye personel bulma konusunda zorluk yaşadıklarını ifade etti. Yeni neslin uzun soluklu işlere sıcak bakmadığını vurguladı.
Aşçı kadrosunun %80'inin deneyimli olduğunu belirten Kocabaş, brüt ücretlerin 55 ile 80 bin TL arasında değiştiğini söyledi. Ancak, genç neslin aşçılık gibi mesleklere ilgi göstermediği gözlemleniyor.
Yurt Dışı Planları ve Gelecek Hedefleri
Kocabaş, yurt dışı planlarının olmadığını ancak yurt sathında 81 ilde hizmet verme hedeflerinin bulunduğunu ifade etti. Daha önce lokanta işlettiğini ancak bu işin öznel bir uğraş olduğunu belirtti.
Lokanta işinin sabah 8’den akşam 12’ye kadar mesai gerektirdiğini söyleyen Kocabaş, bu nedenle ana işlerine odaklanmayı tercih ettiklerini belirtti. Gelecek hedefleri arasında daha geniş bir hizmet ağı oluşturmak yer alıyor.